Стол, сервированный по всем правилам этикета – это признак хорошего тона. По тому, как человек на званом обеде пользуется столовыми приборами, можно судить о его воспитании. Сервировка стола пробуждает аппетит, вызывает приятные эмоции, доставляет эстетическое наслаждение порядком, чистотой и геометрической красотой. Не требуется готовить изысканные блюда, важна самая идея подачи и сервировки блюд. Если соблюсти все правила, то любой гость останется в восторге.
Скатерть и салфетки
Скатерть – необходимый атрибут сервировки. Рекомендации по выбору следующие:
- она должна быть чистой и идеально отутюженной;
- подходить к форме стола;
- покрывать стол полностью и свешиваться на 20-25 см.
Если не постелить под скатерть дополнительный слой клеенки или мягкой ткани, то посуда будет сильно стучать, и грохот помешает застолью.
Салфетки выполняют роль украшения и выполняют защитную роль. Есть множество методик по созданию необычных композиций из салфеток.
Хорошо смотрятся салфетки, гармонирующие со скатертью или со свечами.
Сворачивают их так, чтобы при разворачивании они не были сильно мятыми. Кладут их на тарелку для закуски монограммой (если она есть) в сторону гостя.
Посуда
Для сервировки используют следующие тарелки:
- декоративная тарелка, чуть поодаль от края;
- сверху ставят тарелку для закуски или глубокую тарелку для супа;
- тарелка для хлеба слева от декоративной.
В зависимости от типа подаваемых напитков расставляются бокалы:
- под красное вино используют «пузатые» бокалы;
- для крепкого алкоголя ставят рюмки;
- небольшого размера бокалы — под белое вино;
- высокие и узкие бокалы ставят для шампанского;
- стаканы, предназначенные для коктейлей, ставят для сока, воды.
Самое сложное — разобраться с приборами
Сервировка — это расстановка в определенном порядке всех приборов. По правилам этикета приборы размещают сбоку от тарелок.
По левую сторону от основной тарелки кладут вилки, по правую — ножи. Лезвия ножей направляют к тарелке. Выше тарелки располагают суповую ложку. Десертная ложка замыкает ряд ножей и кладется с правой стороны.
ВАЖНО. Приборы, которые предполагают использовать первыми, кладут ближе к тарелке.
Приборы для первых блюд — самые дальние. Все приборы располагают так, чтобы до них можно было легко достать.
Как все правильно расставить: схема полной сервировки
Стол, в зависимости от типа приема пищи, сервируется по-разному. Для обедов и ужинов схема такая:
- закусочную тарелку ставят на подставочную (декоративную), слева от нее — пирожковую;
- между пирожковой и закусочной кладут приборы — справа нож и ложку, слева — столовую вилку.
- перед столовыми приборами ставят фужер.
Сервировка стола выполняется таким образом, чтобы можно было легко и быстро обслуживать гостей.
Стулья расставляются из расчета 80 см на каждого гостя, чтобы не нарушать ничьего личного пространства.
Какие напитки подавать к закускам, основному блюду и десерту
Аперитив — начало застолья и самое первое угощение. Его задача — возбудить аппетит, побудить к беседе. В качестве аперитивов могут быть сервированные на подносе бокалы с:
- шампанским;
- белым вермутом;
- сухим или полусладким шерри;
- сухим или полусладким коктейлем;
- сухим или полусухим белым вином;
- легким крюшоном.
Белое вино подходит к закускам, легким блюдам из рыбы и мяса, к ракам и сыру. С крабами хорошо сочетается белое сухое вино.
К рыбным и мясным салатам сервируют белое сухое или розовое вино.
К мясу — легкое красное вино.
Вареная телятина или курица сочетаются с белым и розовым винами. Прочие блюда из мяса — с красным.
К баранине, телятине и дичи предлагают полусухое красное вино. Красное крепленое — к свинине, бифштексу.
Во время подачи супов спиртные напитки не подают. Рядом находится минеральная вода.
При подаче горячих закусок предлагают те же напитки, что во время подачи основного блюда.
Жирные, соленые, пряные блюда сервируются виски и водкой.
Подача фруктов и различных десертов происходит под игристые вина, ликеры, десертное вино. Вкус ягодного десерта прекрасно подчеркивает белое сладкое вино, фруктовый и ягодный ликер, портвейн.
ВАЖНО. Крепкий алкоголь неуместен перед едой, он снижает вкусовое восприятие.
Что в чем подавать
На пирожковой тарелке размещают хлеб, масло, а также кондитерские изделия.
Декоративная тарелка (сервировочная) служит для подачи основного блюда.
Суповая тарелка служит для подачи супа, пасты, ризотто, тушеного мяса.
В закусочной тарелке сервируются холодные закуски.
Красота на столе: цветы и декор
Сервирование стола предполагает и его украшение. Отличный вариант — букет цветов. Обычно их размещают на середине стола. При этом важно учесть следующие моменты:
- отсутствие аллергии у гостей на цветы;
- не ставить в букет цветы с ярким ароматом, который может перебить аромат блюд;
- ваза размещается на расстоянии от приборов.
При оформлении тематического стола в виде украшений могут выступать различные фигурки или композиции, символизирующие праздник. На Новый год это что-то, выполненное из хвойных веток, мишуры, игрушек. На свадебном столе это золотые кольца, фигуры невесты и жениха, голуби.
Украшение обычно ставится по центру. Оно не должно быть громоздким и загораживать друг от друга гостей.
Освоить правила сервировки праздничного стола не так и сложно. Если продуманно отнестись к званому обеду и продумать все мелочи вплоть до украшения, то гости точно получат приятные впечатления от приема, а хозяева — заслуженную благодарность.
